GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 025-2018
现行
团体标准
T/CZSPTXH 025-2018 潮州菜 干炸蟹枣烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 025-2018
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 025-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
食品发酵、酿造
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2018-09-15
实施日期:
2018-09-15
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 干炸蟹枣烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 干炸蟹枣; 主要技术内容:7制作工艺7.1将虾肉剁成虾胶，蟹肉切细成边长约1 mm小粒，白肉均切成边长约1 mm小粒。7.2将虾胶、蟹肉、韭黄（切成长约1 mm，挤干水份）、马蹄肉（切成边长约1 mm，挤干水份）、白肉粒（断面约1mm）、蛋清、味精、精盐、川椒粉、芝麻油、姜末、生粉25 g搅匀。7.3把腐皮披开，用湿布抹润，撒上干生粉，再把肉料均匀放上后卷成长条状，用咸草扎成粒（长约3 cm），共卷3条，入蒸笼猛火蒸约5 min取出，拆去咸草，再放入油鼎，用中火（油温120℃～150℃）炸至金黄色捞起，用刀在扎草处切块砌在盘里
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、蔡健武