GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 044-2018
现行
团体标准
T/CZSPTXH 044-2018 潮州菜 虎皮鸽蛋烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 044-2018
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 044-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
制烟
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2018-09-15
实施日期:
2018-09-15
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 虎皮鸽蛋烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 虎皮鸽蛋; 主要技术内容:7制作工艺将猪油下鼎烧热至约130℃，用中火把鸽蛋下鼎炸至金黄色，蛋皮呈皱纹时捞起，倒出猪油，把火腿片，香菇、笋花一起下鼎炒香，加入二汤150 mL、精盐和炸好的鸽蛋，小火约炆8 min后下胡椒粉、味精、芝麻油、用生粉水勾薄糊，起鼎装盘即成
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、卢华、林泽士