GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 149-2021
现行
团体标准
T/CZSPTXH 149-2021 潮州菜 粉丝鸡蛋烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 149-2021 The cooking process specifications for chefs' fans and eggs
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 149-2021
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
食品加工与制品
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2021-04-10
实施日期:
2021-04-10
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本文件规定了潮州菜 粉丝鸡蛋烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求。 本文件适用于烹制潮州菜 粉丝鸡蛋; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：干粉丝 40 g、鸡蛋 2 个、水发香菇 2 个、五花肉 25 g、葱段 5 g。4.1.2调味料：鱼露 5 mL、味精 2 g、香油 1 mL、盐 15 g、清汤 200 mL。4.2要求将干粉丝先用冷水浸发透（不能剪段，保持长条状）。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工T/CZSPTXH 149—20212
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
起草人:
黄霖、黄武营、赖伟平