T/SXAGS 0019-2020 山西好粮油 挂面

适用范围

范围:本标准规定了山西好粮油 挂面的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输以及档案管理的要求。 本标准适用于以山西省内生产的小麦为主要原料加工而成的商品挂面; 主要技术内容:3术语和定义除LS/T 3212和LS/T 3304中3.3规定的术语和定义以外，下列术语和定义也适用于本标准。3.1山西好粮油  挂面按照DB14/T 2043在山西省内生产的小麦，添加或不添加其他粮食原料（包括杂粮、杂豆和薯类等）和添加剂加工而成的质量和安全指标符合或高于国家相关标准的挂面。3.2多谷物挂面以提高营养水平为目的，添加一种或几种除小麦粉以外的其他原料（包括杂粮、杂豆和薯类等）添加比例不少于10%，且对添加比例进行明确标识的一类挂面产品。4 分类按照原料和工艺的不同分为挂面和多谷物挂面。5  质量与安全要求5.1 原料要求5.1.1 小麦粉：应符合GB 1355、LS/T 3212的规定。5.1.2 其他原料：应符合LS/T 3212中4.1和4.5的规定。5.2 质量要求挂面应达到的质量指标见表1.表1质量指标项  目挂  面多谷物挂面水分/%       ≤14.0酸度/ (mL/10g)        ≤3.0杂质/%无肉眼可见外来异物色泽均匀一致气味无酸味、霉味及其他异味口感煮熟后汤色清，口感不黏，柔软爽口，无牙碜自然断条率/%      ≤3≤5熟断条率/%      ≤3≤5烹调损失率/%      ≤8≤13注：“水分含量”应在此限量的基础上根据产品生产和销售的不同区域确定产品在一定期限内能够安全保质的水分含量的最大限量。5.3食品安全要求安全指数（PN）以GB 2761、GB 2762、GB 2763的限量为基础计算，挂面安全指数要求见表2。表2安全指数项目指数P N真菌毒素≤0.7P N污染物≤0.7P N农药残留≤0.75.4 生产过程质量控制按LS/T 3212的规定和DB14/T 2043相关条款执行。6  检验方法6.1 水分含量检验：按GB 5009.3执行。6.2 酸度：按GB 5009.239 执行。6.3 色泽、杂质、气味检测：按GB/T 5492执行。6.4 口感：按LS/T 3212-2014附录A规定的方法进行测定。6.4自然断条率：按LS/T 3212-

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