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T/YMCA 020-2024 现行
T/YMCA 020-2024 养殖河豚菜肴烹饪加工制作安全卫生规范
简介
范围:本文件规定了河豚鱼由国家农业部门备案基地养殖的红鳍东方豚、暗纹东方豚。在定点单位集中宰杀后，可食部位独立包装，在菜肴烹饪加工制作过程中的安全卫生规范。 本文件适用于养殖河豚菜肴烹饪加工制作; 主要技术内容:必备条件5 基本要求及设备5.1 专业的河豚加工技术人员5.2 专用操作间5.3 专用切配加工器具6 河豚鱼（宴）菜品预订7 采购、运输、查验与贮存7.1 采购7.2 运输7.3 查验7.4 贮存8 专职厨师管理和岗位职责8.1 专职厨师管理8.2 河豚鱼冷菜加工岗位职责8.3 河豚鱼切片加工岗位职责8.4 河豚鱼热菜加工岗位职责8.5 河豚鱼面点加工岗位职责9 清洁卫生与废弃物管理9.1 凉菜间的卫生要求9.2 刀器具管理9.3 餐用具卫生9.4 场所卫生、清洁与消毒9.5 废弃物管理10 食品留样11 记录与文件资料管理11.1 预订记录11.2 采购计划表与索证资料11.3 供货清单11.4 检验记录11.5 留样记录。11.6. 凉菜间消毒记录11.7 各类记录和资料保存期限不少于2年
通用商品信息
| 委员会 | 扬州市烹饪餐饮行业协会 |
|---|---|
| 文献类型 | 团体标准 |
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YMCA 020-2024 |
| ICS | 食品工艺 |
| 实施日期 | 2024-07-08 |
价格
$ 20.00
小计
$ 20.00
税费
$ 0.00
订单总额（含税）
$ 20.00