GB 16798-1997
被代替
T/YMCA 020-2024
现行
团体标准
T/YMCA 020-2024 养殖河豚菜肴烹饪加工制作安全卫生规范
T/YMCA 020-2024 Fish farming and safety regulations for cooking and processing dishes
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/YMCA 020-2024
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2024-07-08
实施日期:
2024-07-08
归口单位:
扬州市烹饪餐饮行业协会
页数:
10 页
适用范围
范围:本文件规定了河豚鱼由国家农业部门备案基地养殖的红鳍东方豚、暗纹东方豚。在定点单位集中宰杀后，可食部位独立包装，在菜肴烹饪加工制作过程中的安全卫生规范。 本文件适用于养殖河豚菜肴烹饪加工制作; 主要技术内容:必备条件5 基本要求及设备5.1 专业的河豚加工技术人员5.2 专用操作间5.3 专用切配加工器具6 河豚鱼（宴）菜品预订7 采购、运输、查验与贮存7.1 采购7.2 运输7.3 查验7.4 贮存8 专职厨师管理和岗位职责8.1 专职厨师管理8.2 河豚鱼冷菜加工岗位职责8.3 河豚鱼切片加工岗位职责8.4 河豚鱼热菜加工岗位职责8.5 河豚鱼面点加工岗位职责9 清洁卫生与废弃物管理9.1 凉菜间的卫生要求9.2 刀器具管理9.3 餐用具卫生9.4 场所卫生、清洁与消毒9.5 废弃物管理10 食品留样11 记录与文件资料管理11.1 预订记录11.2 采购计划表与索证资料11.3 供货清单11.4 检验记录11.5 留样记录。11.6. 凉菜间消毒记录11.7 各类记录和资料保存期限不少于2年
研制信息
起草单位:
扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州市豚缘居餐饮文化管理有限公司、扬州市江都百乐门大酒店有限公司、中国河豚美食网、江苏双豚食品有限公司、南京润松园餐饮管理有限公司、扬州市佬奥林淮扬菜酒店、扬州市江都区鑫驰酒楼、南京好滋好味餐饮有限公司、江苏盐城射阳合德镇民红餐饮店、扬州弓长木易餐饮有限公司、江苏帅楷农副产品有限公司、扬中市豚王阁旅游发展有限公司、威海火炬高技术产业开发区阿勇炒鸡店、泰州市佳君饮餐发展有限公司、北京湘鄂汇餐饮管理有限公司、北京龙淮居农家餐厅
起草人:
徐权、许世强、施志棠、邱扬毅、朱俊、朱壮英、李明红、李卫东、韩正荣、张灿松、张远、吴江昆、朱银山、王军、汪和清、李传耀、张国强、张小松、李顺林、李勇勇