GB/T 14002-1992
被代替
DB31/T 526-2011
现行
上海市地方标准
DB31/T 526-2011 餐饮业中餐厨房管理规范
DB31/T 526-2011 Restaurant Chinese kitchen management regulations
价格:
$ 32
基本信息
标准编号:
DB31/T 526-2011
标准类型:
地方标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
技术管理
国际标准分类名称:
生产、生产管理
发布日期:
2011-08-03
实施日期:
2011-11-01
发布单位/组织:
上海市质量技术监督局
页数:
12 页
适用范围
本标准规定了上海市餐饮业中餐厨房管理基本要求和厨房设计装修、厨房设备配置、厨房安全管理、厨房食品加工供应卫生管理、厨房出品管理、厨房成本管理等方面的要求。
本标准适用于上海市餐饮业中餐企业的厨房管理。
研制信息
起草单位:
上海市烹饪协会、上海老城隍庙餐饮(集团)有限公司、上海绍兴饭店管理有限公司、上海浩顺酒店设备有限公司
起草人:
沈思明、陈娟娟、徐长宁、王慧琴、田培、王志云
引用标准
GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准
GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准
GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749-1985 生活饮用水卫生标准
GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准
GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准
GB 8978
GB 13495-1992 消防安全标志
GB 13495.1-2015 消防安全标志 第1部分：标志
GB 14930.2-1994 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准
GB 14930.2-2012 食品安全国家标准 消毒剂
GB 14930.2-2025 食品安全国家标准 消毒剂
GB 14934-1994 食(饮)具消毒卫生标准
GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具
GB 18483
DB31/ 405
GB 13495.2-2026 消防安全标志 第2部分：产品通用要求
GB 13495.3-2026 消防安全标志 第3部分：设置要求