GB 16798-1997
被代替
T/CZCA 004-2022
现行
团体标准
T/CZCA 004-2022 普宁菜 炒糕粿
T/CZCA 004-2022 Puning cai fried glutinous rice cake
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZCA 004-2022
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2022-12-18
实施日期:
2022-12-19
归口单位:
潮州市厨师协会
适用范围
主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将把白糕粿切成 3cm×3 cm×1.5cm 的菱形块待用。5.2.1.2 将猪瘦肉切成 3 cm×3cm×0.3 cm 薄片待用。5.2.1.3 将韭菜切 5 cm 的段待用。5.2.2 加工T/CZCA 004—20225.2.2.1 热锅下猪油，将糕粿用中火炒约 3 min，炒至糕粿金黄色，加入酱油慢火炒至色泽均匀。5.2.2.2 加入鸡蛋液，翻炒均匀。5.2.2.3 将糕粿挪至平底锅一边，另一边依次加入猪瘦肉片、韭菜段、绿豆芽和菜脯粒，翻炒熟透后，与糕粿一起炒 1 min，即可出锅
研制信息
起草单位:
普宁职业技术学校、潮州市厨师协会、韩山师范学院（中国潮州菜研发与人才培 养基地）、普宁市中博职业技术学校、碧辉园大酒店、普宁市潮菜厨师职业培训学校
起草人:
黄晓辉、黄武营、孙文生、吴前强、邱镇城、苏培明、余德锐、方晓林、庄丽 媛、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云