T/GBAS 8-2022 广式月饼

适用范围

范围:本文件规定了广式月饼的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求。本文件适用于广式月饼的生产和经营; 主要技术内容:本文件适用于广式月饼的生产和经营。本文件正文包括范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求共12部分，关键指标为：（1）感官要求：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质。（2）品质指标包括：干燥失重/(g/100 g) 、蛋白质/(g/100 g) 、脂肪/(g/100 g) 、总糖/(g/100 g) 、馅料含量/(g/100 g)，各类月饼指标数值：蓉沙类：≤25、—、≤24、≤48、≥68；果仁类：≤28、≥6、≤35、≤48、≥68；果蔬类：≤25、—、≤23、≤48、≥68；肉与肉制品类：≤22、≥6、≤35、≤48、≥68；水产制品类：≤22、≥6、≤35、≤48、≥68；蛋黄类：≤23、—、≤30、≤48、≥68；水晶皮类：≤40、—、≤18、≤40、≥32；冰皮类：≤45、—、≤22、≤45、≥52；奶酥皮类：≤26、—、≤30、≤40、≥52；另外两个指标酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) 、过氧化值（以脂肪计）/(g/100 g)全种类月饼为：≤5、≤0.25

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