GB 16798-1997
被代替
T/CZCA 014-2022
现行
团体标准
T/CZCA 014-2022 普宁菜 糕烧番薯
T/CZCA 014-2022 Puning cai and sweet potato with piled steamed rice cake (Potsticker) are very delicious and a local favorite dish
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZCA 014-2022
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2022-12-18
实施日期:
2022-12-19
归口单位:
潮州市厨师协会
适用范围
主要技术内容:5.2.1 预处理5.2.1.1 将番薯洗净，挌成块状，每块约 30 g，浸泡于水中。5.2.1.2 将肥膘切成约 0.5 cm×0.5 cm×0.5 cm 的丁状。5.2.1.3 将鲜柑皮洗净，片去白色丝络。5.2.2 加工5.2.1.4 取一个不锈钢锅，加入饮用水烧开，边加白砂糖边搅拌，至白砂糖完全溶化，继续加热，当糖浆温度达到 108 ℃，加入肥膘肉丁、鲜柑皮。5.2.1.5 加入番薯，用中火烧制 5 min，调成小火继续熬制 12 min，熄火后焖焗 5 min捞出。5.3 摆盘拣去柑皮，装入盘中，撒上熟白芝麻，淋上葱珠朥
研制信息
起草单位:
普宁职业技术学校、潮州市厨师协会、韩山师范学院（中国潮州菜研发与人才培 养基地）、普宁市中博职业技术学校、碧辉园大酒店、普宁市潮菜厨师职业培训学校
起草人:
黄武营、黄晓辉、孙文生、吴前强、邱镇城、苏培明、余德锐、方晓林、庄丽 媛、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云