GB 16798-1997
被代替
T/CZCA 015-2022
现行
团体标准
T/CZCA 015-2022 普宁菜 炸普宁豆干
T/CZCA 015-2022 Puning cai fried Puning bean curd
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZCA 015-2022
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2022-12-18
实施日期:
2022-12-19
归口单位:
潮州市厨师协会
适用范围
主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 韭菜洗净切成细粒；红椒洗净去籽，切成细末，放入准备好的碗里，然后在碗中加入食盐和温开水，搅拌均匀，制成普宁炸豆干的蘸碟待用。5.2.2 加工5.2.2.1 热锅倒入植物油用大火加热，油温达到 180 ℃的时候转成小火，将普宁豆干放入油锅中炸至整块色泽金黄。5.2.2.2 把炸好的豆干沥干油，放在砧板上面，十字刀切成正方形块状，摆盘即可。5.3 摆盘十字刀切块，摆放盘中，搭配韭菜盐水蘸碟。6 食用
研制信息
起草单位:
普宁职业技术学校、潮州市厨师协会
起草人:
黄晓辉、黄武营、孙文生、吴前强、邱镇城、苏培明、余德锐、方晓林、庄 丽媛、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云