GB 16798-1997
被代替
T/JCCZ 201-2021
现行
团体标准
T/JCCZ 201-2021 沁水小把拉面制作规范
T/JCCZ 201-2021 Stir-fry Xiao Ba La Mixture Preparation Guidelines
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/JCCZ 201-2021
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2021-12-30
实施日期:
2021-12-31
归口单位:
晋城市餐饮住宿行业协会
适用范围
范围:本文件规定了沁水小把拉面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。 本文件适用于以小麦粉为原料制作的拉面; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。拉面Ramen noodles是指以小麦粉为主要食材制作面团，经反复溜条后拉制成面条，经煮熟后加入面卤而制成的食品。沁水小把拉面Qinshui small handle Ramen是指以沁水县当地种植的小麦粉为原料，按照当地传统制作方法拉制成的面条。4设备与工具拉面制作应在面食操作间（区）内进行。1.1通用设备和工具拉面制作通用设备和工具及用途见表1。表1拉面制作通用设备和工具及用途通用设备和工具用途加工设备：砧板、案板原料加工冷藏设备：冰箱、冰柜等冷藏、冷冻保鲜工具：保鲜盒、保鲜袋等保鲜烹饪热加工设备和用具：炒灶、汤炉、炒锅、漏勺、炒勺、品尝勺、筷子等烹饪加工计量和测量工具：克秤、电子台秤、量杯、量尺、测温勺、高温温度计、计时器等计量、测量
研制信息
起草单位:
晋城市餐饮住宿行业协会、沁水县餐饮药械保化协会、沁水县龙港镇杨先生手工拉面馆
起草人:
丁海燕、王娅妮、董光明、张滨、卢丽丽、赵晋妮、郭路路、郎军军、彭玲杰、翟飞、 晋路英、侯龙龙、杨鹏