GB 19507-2004
被代替
T/GZYZC 092-2023
现行
团体标准
T/GZYZC 092-2023 生态黔菜伴侣 贵州糟辣椒
T/GZYZC 092-2023 Ecological Qian Cuisine Companion Guizhou Relish Chili Pepper
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/GZYZC 092-2023
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
预包装食品和精制食品
发布日期:
2023-12-26
实施日期:
2023-12-28
归口单位:
贵州预制菜产业协会
页数:
8 页
适用范围
主要技术内容:5 加工技术工艺流程5.1鲜辣椒为原料挑选去蒂清洗控水粉碎调制发酵装填密封杀菌保存成品香辛料、调料原料准备5.2按以下流程准备：a) 选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的 5 mm 见方大小；b) 将切好的辣椒均匀地放在一个容器里，加入适量的食盐，用手将辣椒和盐充分混合搅拌，切记辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干。保存5.3制好后装入土坛或者密封性良好的玻璃坛中，坛边加水密封存放；取用5.45.4.1 取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。5.4.2 制作时宜加入少量白酒和 10%左右的食盐拌匀，喜欢吃酸可减少食盐的用量
研制信息
起草单位:
贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、遵义市产品质量检验检 测院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外语学院、贵州大学后勤管理处 饮食服务中心、桂城技工学校、贵州音恋餐饮有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州龙海洋 皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公 司、兴义市万峰餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省 张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人:
张建强、吴茂钊、彭婧、阁世媚、孙国勇、周绍均、王涛、任艳玲、伍心悦、 常明、周水源、潘正芝、夏雪、胡文柱、杨波、潘绪学、张智勇、秦立学、龙凯江、何花、杨梅、梁伟、 王利君、杨绍宇、刘志忠、陈克芬、樊筑川、雁飞、王德璨、徐启运、李支群、宋艳艳、周英波、陈红、 黄星潞、范洁