GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 039-2018
现行
团体标准
T/CZSPTXH 039-2018 潮州菜 清汤虾把烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 039-2018 Chaozhou cuisine - Clear soup shrimp dish - cooking technique specifications
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 039-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2018-09-15
实施日期:
2018-09-15
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 清汤虾把烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 清汤虾把; 主要技术内容:7制作工艺7.1将虾肉去肠洗净片开，火腿、香菇、熟笋、芹菜25g都切成条（长约3 cm）。7.2取虾肉1片、香菇、火腿、笋、芹菜各1条，用烫过的芹菜丝将以上物料扎成1把。7.3将鱼露、味精、麻油、胡椒粉，放入汤碗。7.4将扎好虾把用开水灼熟，放入汤碗。7.5将上汤煮沸、抹去浮沫，慢慢倒入汤碗中
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、蓝照华、方树光、郑著阳、陈俊生、卢华、林泽士