GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 021-2018
现行
团体标准
T/CZSPTXH 021-2018 潮州菜 清甜燕窝烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 021-2018 Crystal-clear sweet bird's nest cooking techniques
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 021-2018
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2018-09-15
实施日期:
2018-09-15
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 清甜燕窝烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 清甜燕窝; 主要技术内容:7制作工艺7.1把燕盏放入炖盅内，倒入开水泡浸，把盖盖紧，约隔20 min换开水一次，共三次，让它涨发，至燕盏软化松开，变为燕窝，用冷清水浸洗，并择净燕毛和除去杂质，用清水沥干，最后用开水泡30 min，倒干水分待用
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人:
吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士