T/CZSPTXH 083-2019 潮州菜 马蹄糕烹饪工艺规范

适用范围

范围:本标准规定了潮州菜 马蹄糕烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 马蹄糕; 主要技术内容:潮州菜 马蹄糕烹饪工艺规范1范围本标准规定了潮州菜 马蹄糕烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 马蹄糕。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语3术语和定义T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。4原辅料要求4.1原料马蹄500 g、马蹄粉250 g。4.2调味料冰糖500 g、食用油10 mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用煮锅、糕盆。6制作工艺6.1刀工马蹄去皮，清洗干净，拍烂成马蹄茸备用。6.2烹调6.2.1煮锅内加500 mL水放入冰糖，猛火将冰糖煮溶，加入鲜马蹄茸拌匀。6.2.2用500 mL调开马蹄粉，将马蹄粉加入冰糖马蹄茸中，边加边拌匀，混合后倒入擦了油的糕盆内。6.2.3猛火蒸约30 min，即成。6.2.4放凉后，脱模切块食用(可热食亦可冷食)。7装盘盛装器皿宜选用平底盘。8质量要求8.1色泽淡灰色。8.2香味马蹄香浓郁。8.3口味香甜。8.4质感清香滋润、口感清甜、爽滑。9最佳食用时间食用温度以常温为宜(菜品图片参见附录A)

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