T/QXCX 1-2023 坝坝宴餐饮服务管理规范

适用范围

范围:本文件规定了坝坝宴餐饮服务管理规范的术语和定义、总则、管理职责、办宴管理、日常管理、应急管理、监督考核的要求。 本文件适用于渠县乡厨协会会员举办坝坝宴餐饮服务管理; 主要技术内容:3  术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1坝坝宴  Ba Ba banquet在固定餐饮场所以外举办的集体聚餐活动。3.2餐饮服务提供者  Catering service provider通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、对食物进行现场烹饪、调制，并出售给举办者的食品生产经营者。3.3专业乡厨  Professional rural cook上门为坝坝宴举办者提供专业服务的从业者。3.4举办者  host举办坝坝宴的组织者或者个人。3.5承办者  undertaker为举办者提供坝坝宴餐饮服务的专业乡厨。4总则坝坝宴应坚持食品安全第一，谁举办或承办谁负责，行业协会组织加强自律，实行乡厨协会分会区域自治管理，风险群防群控的原则。5管理职责5.1县乡厨协会5.1.1负责对对食品安全知识、法律法规的学习、宣传、培训、考核。5.1.2负责行业内部指导和管理，每年6月前进行食品安全知识培训从业合格证年检。5.1.3指导制定专业乡厨统一的食品安全管理制度。5.1.4鼓励乡厨分会创新完善管理服务内容，提升管理服务水平，创建区域性、有影响力的品牌。5.1.5负责行业食品安全检查督导工作，专业乡厨应接受县乡厨协会督导组监督指导。5.1.6对违反食品安全法、国家相关法律法规和行政规章制度的专业乡厨，应进行批评教育、督促其及时整改，对严重者或屡教不改者按乡厨协会章程处置。5.1.7定期向行业主管部门汇报工作开展情况，及时报送工作信息。5.2乡厨分会5.2.1负责辖区坝坝宴食品安全业务指导和行业管理。5.2.2按照县乡厨协会要求建立坝坝宴信息收集、报告工作机制。5.2.3组织对专业乡厨人员进行食品安全知识宣传培训，培训时间每年不低于 40 学时。5.2.4执行县乡厨协会的管理规范，对坝坝宴专业乡厨进行会员登记备案。5.2.5执行县乡厨协会的管理规范，对坝坝宴申请材料进行审查，发放“四川省渠县坝坝宴食品安全指导意见书”，签订“四川省渠县坝坝宴食品安全承诺书”。5.2.6分会食品安全员对坝坝宴进行现场开展检查指导，应如实填写“四川省渠县坝坝宴现场检查指导记录表”

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