GB 2757-1981
被代替
T/CZSPTXH 178-2021
现行
团体标准
T/CZSPTXH 178-2021 潮州菜 酵粿烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 178-2021
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZSPTXH 178-2021
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
经济、文化
国际标准分类名称:
食品综合
发布日期:
2021-09-01
实施日期:
2021-09-01
归口单位:
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本文件规定了潮州菜 酵粿烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、 最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 酵粿; 主要技术内容:原辅料要求4.1原料：粘米粉 500 g。4.2调料：白砂糖 200 g、泡打粉 15 g、清水 450 mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用蒸笼。6制作工艺6.1准备工作6.1.1粘米粉、泡打粉混匀过筛放进盆里。6.1.2糖加入清水中搅至融化后加入粉中，调成浆状静置 30 min。6.2烹调T/CZSPTXH 178—20212米浆倒入碗中放进蒸笼用猛火蒸25 min至熟，发粿冷却后取出脱模即可。7盛装盛装器皿：宜选用平盘。8质量要求8.1呈菜要求粿面饱满，均匀开裂（开口笑）。8.2色泽粿色奶白。8.3口味绵软香甜。8.4质感松软可口。9最佳食用时间冷热皆宜(菜品图片见附录A)
研制信息
起草单位:
潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、中国潮州菜研发和 人才培养基地、广东省潮州市高级技工学校、潮州市厨师协会
起草人:
陈小华、陈育楷