T/HNSCFX 008-2021 河南省餐饮服务名师、大师等级认定规范

适用范围

主要技术内容:河南省餐饮服务名师、大师等级认定规范1范围本标准规定了河南省餐饮服务大师、名师等级的划分依据、基本要求、评定程序及评定原则。本标准适用于河南省各类餐饮企业现职餐饮服务师。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮服务师依据宾客的不同类型和不同的消费需求，进行筵席、宴会设计，并提供相应服务的技术人员。3.2餐饮服务名师、大师餐饮服务行业中具有较高威望，属于技术权威的技术人员，其中河南省餐饮服务大师（特一级）代表行业技术的最高水准和荣誉。4河南省餐饮服务名师、大师等级的划分和依据4.1河南省餐饮服务名师、大师分为四个等级：河南省餐饮服务名师、河南省餐饮服务大师(特三级)、河南省餐饮服务大师(特二级)、河南省餐饮服务大师(特一级)。4.2河南省餐饮服务名师、大师的划分以理论知识、专业技能和素质为基础，以职业道德、社会影响力、技艺水准为依据。4.3河南省餐饮服务名师、大师应掌握与其从事专业相关的理论、服务技能及卫生、安全和环境保护等现行的国家和地方有关法规和标准。5河南省餐饮服务名师、大师等级的划分标准5.1河南省餐饮服务名师（一级）5.1.1基本要求5.1.1.1  拥护中国共产党的领导，热爱祖国，积极为社会主义现代化建设服务。5.1.1.2  身体健康，具有良好的职业操守。5.1.1.3  在工作和生活中遵守国家政策法规，热爱餐饮服务事业，成绩突出，在本企业及行业内具有良好的口碑，在河南省餐饮服务行业享有一定的威望。5.1.1.4  在工作中能熟练、流利地运用普通话与顾客交流，用词规范，具有良好的口头表达能力和文字组织能力。5.1.1.5  连续在一线从事餐饮服务工作16年以上，年满36周岁，获得国家职业技能等级的技师资格，在河南省省及全国餐饮服务大赛中获得过金奖或银奖，担任过省级以上大赛的评委，正式徒弟5人以上。5.1.2理论要求5.1.2.1  餐饮服务基础知识5.1.2.1.1  有较高的餐饮服务理论水平，精通餐饮服务流程。5.1.2.1.2  熟悉餐饮企业的基本知识和相关法律知识，掌握食品卫生与安全知识，具备一定的美学和心理学相关知识。5.1.2.1.3 通晓礼仪规范、酒水知识、饮食风俗、营养卫生知识，对企业的经营管理、企业文化具有深刻认识。5.1.2.1.4  熟悉我国及世界主要民族的宗教信仰、风

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