GB 16798-1997
被代替
T/CZCA 013-2022
现行
团体标准
T/CZCA 013-2022 普宁菜 无米粿
T/CZCA 013-2022 Puning Noodles, Rice Cake without Rice Starch
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/CZCA 013-2022
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
-
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2022-12-18
实施日期:
2022-12-19
归口单位:
潮州市厨师协会
适用范围
主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将韭菜洗净，切成 0.5 cm 的末，加入油 50 g、盐 7 g 拌匀待用。5.2.1.2 将水烧开，把番薯粉放入盆内，加入开水快速烫粉，趁热分 5 次（每次约 20 g）加入生粉揉成粉团待用。5.2.2 成型5.2.2.1 将粉团搓条下成每个重 25 g 的剂子，分别将剂子擀成直径为 8 cm 圆皮，放入 15 g 馅料，包成直径为 5 cm、厚度为 2 cm 的圆饼形待用。5.2.2.2 将包好的无米粿生坯放入上汽的蒸笼中，大火蒸 8 min 取出待用。5.2.3 加工5.2.3.1 将平底锅中烧热，倒入油 30 g 用中火加热，放入无米粿双面煎至焦香盛出装盘即可
研制信息
起草单位:
普宁职业技术学校、潮州市厨师协会
起草人:
高婉莜、黄晓辉、黄武营、孙文生、吴前强、邱镇城、苏培明、余德锐、方 晓林、庄丽媛、张依婵、谢钰萍、方伟佳、李云