GB 16798-1997
被代替
T/GXAS 631-2023
现行
团体标准
T/GXAS 631-2023 博白白切 白切鸡制作技术规程
T/GXAS 631-2023 Babycooking techniques specifications for white chicken production
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/GXAS 631-2023
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
食品
国际标准分类名称:
食品工艺
发布日期:
2023-11-20
实施日期:
2023-11-26
归口单位:
广西标准化协会
适用范围
范围:本文件界定了博白白切白切鸡涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鸡制作技术的程序，规定了主料及调味料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示，以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。 本文件适用于博白客家特色菜品中白切鸡的制作; 主要技术内容:本文件界定了博白白切白切鸡涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鸡制作技术的程序，规定了主料及调味料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示，以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。本文件适用于博白客家特色菜品中白切鸡的制作
研制信息
起草单位:
博白县市场监督管理局、博白县客家美食办公室、博白县经济贸易和科学技术局、博白县农业农村局、博白县烹饪餐饮行业协会、广西博白大客家餐饮管理有限公司
起草人:
黎小红、朱健智、陈宇东、黄博、庞少军、秦新、李善东、宁加和、庞蔚、周官成、李子瑜、郑军、黄文恺、王冬霞、韦欣欣、朱俊承