T/JSAS 076-2024 鹿茸菇质量要求

适用范围

范围:本文件规定了鹿茸菇（又名荷叶离褶伞（Lyophyllum decastes），隶属于伞菌目）的要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于以玉米芯（来源于玉米棒脱粒后的棒芯）、米糠、麸皮、木屑、饮用水配制培养基，再经过物理方法灭菌以后，接种鹿茸菇菌种；在一定条件下经培养、搔菌、出菇、包装而成的鹿茸菇（以下简称产品）; 主要技术内容:表1感官指标项目盒装散装鹿茸菇（A级）鹿茸菇（B级）鹿茸菇（C级）鹿茸菇（D级）颜色茶褐色至淡褐色茶褐色至淡褐色茶褐色至淡褐色————单菇形状盖边缘内卷，菌褶鲜嫩，菇体柱状、菌盖及菇体无病斑，菇体、菇盖质厚，干爽结实，有弹性与韧性，无开伞菇，气生菌丝。菌褶鲜嫩，菇体柱状、菌盖及菇体无病斑，菇体、菇盖质厚，干爽结实，有弹性与韧性；盖边缘内卷，可以略有开伞。菌褶鲜嫩，菇体柱状、菌盖 及菇体无病斑，菇体、菇盖 质厚，干爽结实，有弹性与韧性。整盒/袋/箱 /形状整齐度良好，不得有大菇盖、小菇丛，有层次感，高度不能高于托盒。整齐度良好，菇体根部不允许朝上。————均匀性整盒菇的菇头大小、菇柄长度匀称一致的比例在 80%以上。整袋菇的菇头大小、菇柄长度匀称一致的比例在 80%以上。菇盖大小菇盖直径1.0-3.0cm，80%在 1.5-2.5cm 之间。菇盖直径1.0-3.0cm，80%在 1.0-2.5cm之间。菇盖直径 1.0-3.5cm。菇柄长度菇体长度≤15cm，80%菇体长度 10-13cm（托盒下端内径长度约 11cm，上端内径长度约 15cm）菇体长度≥5cm 比例 80%以上。菇体长度≥5cm 比例在 80%以上。菇柄粗度菇柄粗度≤1.5cm，粗度≥1cm 比例在70%以上。菇柄粗度≤1.5cm，粗度≥ 1cm 比例在70%以上。————气味具有产品应有的气味，无异味。具有产品应有的气味，无异味。具有产品应有的气味，无异味。同B/C级标准切跟位置切根位置为培养基边缘与菇根的交接处，切根后根部长度1.5-2.0cm。切根位置为培养基边缘与菇根的交接处，切根后根部长度 1.5-2.0cm。切根位置为培养基边缘与菇根的交接处，切根后根部长度 1.5-2.0cm。同B/C 级标准表1(续)根部要求根部允许带有少量培养料，且 根部培养料面积≤20%。根

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