GB/T 9694-1988
被代替
T/HZSX 03-2021
现行
团体标准
T/HZSX 03-2021 隔水蒸鸡
T/HZSX 03-2021 Poached chicken in water compartment
价格:
$ 20.00
基本信息
标准编号:
T/HZSX 03-2021
标准类型:
团体标准
标准状态:
现行
is_force_gb:
no
中国标准分类名称:
畜牧
国际标准分类名称:
家禽和蛋
发布日期:
2021-12-08
实施日期:
2021-12-18
归口单位:
化州市食品行业协会
适用范围
范围:本文件规定了隔水蒸鸡的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、最佳食用方式等。 本文件适用于在化州市传统工艺基础上烹制的隔水蒸鸡; 主要技术内容:6制作工序6.1刀工6.1.1将鸡颈部多余皮脂去除。6.1.2将鸡凤尾部分去除。6.2烹调6.2.1将光鸡放入盆内，依次加入食用盐、味精、葱姜汁搅拌均匀，并均匀涂抹至鸡身及内腔。6.2.2蒸锅大火烧至水开，将已调味的鸡放入蒸锅中，继续大火蒸煮。6.2.3出锅后将鸡趁热手撕成大块，并将蒸出的鸡汁精华淋上即可。6.3要求应大火快烹。7装盘
研制信息
起草单位:
化州市叶记隔水蒸鸡店、广东省茂名市质量计量监督检测所、化州市食品行业协会
起草人:
刘海平、叶洪君、王广宁、李金春、李政衡